油炝包心菜

主料；包心菜350克；

配料；水发木耳100克、胡萝卜片60克；

调料；小干辣椒5个、花椒20粒、盐2克、味精1克、烹调油15克。

制作方法

1-3、把配料和包心菜用沸水汆烫备用；

4、炒勺上火注入少许烹调油放入花椒用小火煸香；

5-6、在煸花椒的同时，往汆烫好的包心菜和配料里撒入少许盐和味精拌匀；

7、花椒煸出香味后放入干辣椒煸香；

8、辣椒稍微变色后倒入包心菜和配料用旺火炒匀；

9、炒匀后便可出锅码盘。

炝菜特点；颜色美观、椒油清香、爽脆可口、咸鲜清淡。

温馨提示；

1、包心菜在汆烫时一定要使水沸腾后再下锅，下锅后搅匀立即捞出，可不必待其再次沸腾，否则包心菜烫至塌秧就不好吃了。

2、炸花椒油时要用微火慢炸，这样可使椒油的味道会更为浓郁，而油温过高会使花椒下锅后便会炸糊，激发不出浓郁的花椒味道。

3、汆烫好的蔬菜拌好调料只需用油爆一些即可，按此法还可制作炝黄瓜条、炝莴笋条等都可以，很多蔬菜都可以用炝的方法来制作。