鱼香炒薯条

主料；土豆两个450克；

配料；红椒条40克、青椒条40克；

调料；自制泡椒酱20克、郫县辣酱20克、酱油10克、香醋20克、白糖20克、黄酒10克、味精1克、盐2克、葱花20克、姜末10克、蒜末20克、烹调油适量。

制作方法

1、先把土豆去皮在清水中浸泡片刻备用；

2-6、勾兑碗汁，碗里放入白糖、醋、酱油、绍酒、味精和盐搅匀；

7、在搅匀的碗汁里放入一半蒜末和葱末备用；

8-10、把土豆切条，然后过油煎熟，煎至微黄捞出备用；

11-12、锅中留底油煸炒泡椒酱和郫辣酱，煸香出红油后放入葱姜蒜煸炒；

13-14、爆香葱姜蒜后倒入煎熟的薯条和彩椒炒匀；

15-17、倒入碗汁后用大火翻炒均匀收汁，汤汁收净后便可出锅码盘。

此菜特点；色泽红润、鱼香浓郁、口感软烂、咸鲜酸甜。

温馨提示；

1、制作此菜，土豆切条切片或切丝都可以。

2、鱼香口味的汁料，糖和醋一定要勾兑的比例合适。用泡椒比单独使用郫辣酱的味道要更为浓郁。在制作鱼香类菜肴时，最好使用泡椒、泡姜和郫辣酱来互相搭配，这样会使鱼香的味道更佳。

2、还可以把薯条用盐稍腌片刻，然后沾上干粉炸脆，再用鱼香汁来烹制也很好，吃起来既香又脆。